Wędzenie potraw to fascynujące zajęcie, ale na początku wiele osób popełnia błędy. Większość z nich jest na tyle powtarzalna, że warto przed podejściem do samodzielnego wędzenia znać najczęstsze pułapki. Wiele z tych błędów pozwala wyeliminować wędzarnia elektryczna z generatorem dymu. Czy wszystkie? Tego dowiesz się z dzisiejszego wpisu przygotowanego przez nasz zespół.
Każdy pasjonat kulinariów marzy o soczystych, pięknie pachnących wędzonkach, a jeśli w dodatku sami je przygotowaliśmy to dopiero powód do dumy! Aromatyczny boczek, smaczna i soczysta szynka, czy karkówka to poziom wędzenia jak najbardziej osiągalny nawet dla kogoś, kto dopiero stawia pierwsze kroki w wędzeniu własnych potraw. Dużym ułatwieniem na tej drodze jest zakup wędzarni elektrycznej z generatorem dymu.
Jakość wędzonych wędlin zależy od wielu czynników, ale jeśli już na etapie wyboru produktu postawimy na produkt słabszej jakości, to wędzarnia ogrodowa nie uszlachetni go aż tak, jakbyśmy chcieli. Trzeba też wiedzieć, że różne rodzaje mięsa wędzi się w różny sposób. Niektóre wymagają dłuższego czasu wędzenia, podczas gdy inne wędzi się krótko. Ważne jest zrozumienie, jakie mięso jest najlepsze do wędzenia i jak długo powinno być wędzone. Aby w tym pomóc, przygotowaliśmy dla Was małą ściągę z tego, ile godzin wędzić. Oto wersja skrócona - znajdziecie w niej między innymi informację, jaki czas potrzebny jest do wędzenia poszczególnych mięs, kiełbasy i innych wyrobów. Zamieściliśmy również informacje o zalecanych temperaturach:
| Wędzenie - czas, temperatura dla poszczególnych produktów | |||||||||
| Lp | Produkt | Waga pojedynczej porcji |
Krok 1 - suszenie czas i temperatura Tk |
Krok 2 - wędzenie czas i temperatura Tk |
Krok 3 - dopiekanie czas i temperatura Tk |
Łączny czas procesu | |||
| 1 | Szynka | 500 gram | 40 min | 40℃ | 160 min | 65℃ | 60 min | 90 stopni | 260 min. (4h 20 min) |
| 2 | Karczek | 600 gram | 40 min | 40℃ | 195 min | 65℃ | 100 min | 90 stopni | 335 min. (5h 35 min) |
| 3 | Boczek | 500-600 gram | 40 min | 40℃ | 180 min | 65℃ | 60 min | 90 stopni | 280 min. (4h 40 min) |
| 4 | Pierś z kurczaka | 400 gram | 40 min | 40℃ | 180 min | 65℃ | 80 min | 90 stopni | 300 min. (5h) |
| 5 | Ser typu włoskiego | 250 gram | 40 min | 40℃ | 180 min | 65℃ | 60 min | 90 stopni | 280 min. (4h 40 min) |
| 6 | Łosoś płaty | 500 gram | 40 min | 40℃ | 240 min | 65 stopni | 90 min | 90 stopni | 370 min. (6h 10 min) |
| 7 | Kiełbasa śląska | wsad 7 kg | 40 min | 40℃ | 180 min | 68 stopni | - | - | 240 min. (4h) |
Już wiesz, ile godzin powinieneś wędzić poszczególne wyroby. Chcesz wiedzieć więcej? Pełne zestawienie z uwagami dotyczącymi wędzenia znajdziesz w wersji PDF pliku: w jakiej temperaturze wędzić jakie mięso?
Z naszego opracowania dowiesz się, że przykładowo 400-gramową pierś kurczaka uwędzisz już w 5h, karczek w 5h 35 minut a boczek w 4h 40 minut, wędzenie kiełbasy zajmie Ci 4h. Nie zapominaj jednak o przygotowaniu produktu do wędzenia! Podany w tabeli łączny czas procesu zawiera już wliczony czas suszenia.
A oto kolejny problem zwłaszcza na początku doświadczeń z wędzarnią ogrodową. Mięso powinno zostać w odpowiedni sposób przygotowane do wędzenia. Jeśli wszystko przygotujemy poprawnie, to z wędzarnią elektryczną uda nam się szybko uzyskać wyjątkowy smak i aromat wędzonki. Przed wędzeniem należy namoczyć mięso w solance. Jest to roztwór soli kuchennej w wodzie. Czasami dodaje się do niej także cukier oraz zioła i przyprawy - między innymi liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, majeranek, tymianek czy rozmaryn. Solanka ma za zadanie zmiękczyć mięso i poprawić jego teksturę. Odpowiednio przygotowana solanka przekłada się na smak, delikatność i soczystość wędzonych wyrobów.
Dodatkowo, solanka działa jako naturalny konserwant, przedłużając trwałość wędzonego mięsa i chroniąc je przed bakteriami. Dzięki niej mięso staje się bardziej odporne na wysuszenie podczas długotrwałego wędzenia.
Taka zalewa konserwuje mięso, przedłużając jego trwałość. Ponadto, solanka zapobiega wysuszeniu produktu w czasie wędzenia. Etap moczenia w solance mamy odhaczony? Przystępujemy zatem do osuszania.
I tu następna pułapka. Odpowiednia wilgotność wewnątrz wędzarni ogrodowej jest bardzo istotna dla efektu końcowego wędzenia. Przed wędzeniem powinniśmy odpowiedni osuszyć mięso. Zwykle suszymy w temperaturze 40 stopni przez ok. 40 minut (tutaj też wskazówki znajdziecie w naszej tabeli - sprawdź, jak długo suszyć przed wędzeniem). Nieodpowiednie osuszenie mięsa może doprowadzić do tego, że wędzonki będą uwędzone nierównomiernie, a ich smak nie będzie odpowiedni.
W przypadku wędzarni tradycyjnych samodzielnie czuwamy nad procesem wędzenia, w tym nad temperaturą. Wędzenie najczęściej odbywa się w temperaturze ok. 65℃ przez 5-6 godzin, jednak zależy to od rodzaju produktu. Najłatwiej kontrolować temperaturę wędzenia z wędzarnią elektryczną. Takie urządzenie posiada regulator, który automatycznie mierzy temperatury w komorze i wewnątrz mięsa. Taka automatyzacja to też odmierzanie czasu wędzenia. Podczas gdy wędzenia elektryczna wyręczy nas w tym zadaniu, przy wędzarni z tradycyjnym paleniskiem potrzebny będzie nadzór.
Dużo drewna, czy zrębków to dużo dymu - czasami dla wędzonych produktów jest to już za dużo. Jeśli w wędzarni jest zbyt mały przepływ dymu nasze wędzonki mogą mieć zły smak. Wiele osób pyta, dlaczego wędzonka jest gorzka? albo dlaczego wędzonka jest kwaśna?
Najczęściej powodem jest właśnie problem z zadymieniem wędzarni. Często jest to też pośrednio związane z tym, że chcąc uwędzić za jednym razem dużo wyrobów, upychamy za dużo mięs w wędzarni - to również ma wpływ na przepływ dymu.
Rozwiązaniem obu tych problemów jest wybór wędzarni elektrycznej z generatorem dymu. Generator zapewni szybkie rozpalenie wędzarni, pozwoli zadymić wędzarnię na wiele godzin. Dodatkowo, to ekonomiczne wędzenie - będzie potrzebna niewielka ilość zrębków wędzarniczych. Kontrola i regulacja ilości dymu jest znacznie ułatwiona. Do regulacji służy specjalne pokrętło na pompie generatora dymu. Co więcej, na górze wędzarni znajduje się kominek z dźwignią do regulacji przepływu.
Z wędzarnią ogrodową Pietrzyk nie będziesz musieć ciasno upychać wędzonek. Nasze wędzarnie posiadają bardzo duże komory wędzarnicze, przez co nawet najbardziej ambitny plan wędzenia wielu produktów w jednym procesie zakończy się sukcesem.
Jak widzisz, najczęstsze błędy w procesie wędzenia zdarzają się wielu początkującym wędzarzom. Dobra wiadomość jest taka, że możesz ich uniknąć. Wybierając wędzarnię elektryczną, oszczędzasz sobie czas potrzebny na naukę na błędach. Nie musisz też spędzać wielu godzin na nadzorowaniu całego procesu wędzenia. Zaletą jest także równomierne rozprowadzanie dymu, co eliminuje ryzyko złego efektu końcowego. To doskonała opcja dla osób, które cenią wygodę i precyzję w procesie wędzenia i oczekują doskonałego efektu wędzenia.
