Pył wędzarniczy to jeden z możliwych materiałów, dzięki któremu można uzyskać dym. Prócz drewna, wiórków drewnianych można używać go dodawania potrawom wyjątkowego charakteru. Pył wędzarniczy przeznaczony jest do użytku z generatorami dymu lub pistoletem wędzarniczym i najlepiej do delikatnych potraw – serów i ryb do wędzenia na zimno.
Pył wędzarniczy to drobno zmielone drewno, które stosuje się podczas wędzenia żywności. W procesie wędzenia, pył wędzarniczy jest podgrzewany, co powoduje wydzielanie dymu, który przenika do produktów spożywczych, nadając im charakterystyczny smak i aromat.
Produkcja pyłu wędzarniczego jest stosunkowo prosta, ale wymaga odpowiednich materiałów i narzędzi. Odpowiednie drewno, często owocowe (jabłoń, grusza), dębowe, bukowe czy olchowe. Drewno musi być suche i wolne od chemikaliów. Często stosowanym drewnem jest też to pochodzące z beczek po alkoholu, np. wiskey.
Drewno na pył wędzarniczy jest cięte na mniejsze kawałki, a potem mielone na drobny pył. Proces ten może być wykonany za pomocą specjalnych młynków lub maszyn do rozdrabniania drewna. Po zmieleniu drewna, pył jest przesiewany w celu uzyskania jednolitej konsystencji. Dzięki temu unikamy większych kawałków, które mogą się nie spalić równomiernie.
Pył wędzarniczy jest łatwy w użyciu, ale stosuje się go w specjalnych podgrzewaczach – generatorach dymu lub pistoletach wędzarniczych.
Temperatura podgrzewania powinna być kontrolowana, aby pył nie zapalił się, ale jedynie tlił, wydzielając dym.
Czas wędzenia zależy od rodzaju produktu i pożądanego efektu. Może to być od kilku godzin do kilku dni. Ważne jest monitorowanie procesu, aby uniknąć nadmiernego wędzenia, które może wpłynąć na smak i jakość produktu.
