Wędzony boczek to klasyka, która zawsze cieszy się ogromną popularnością. Dziś podzielimy się z Wami przepisem na boczek wędzony z pieprzem, który z pewnością podbije Wasze serca i kubki smakowe. Dzięki różnorodności pieprzu i dodatkowi jałowca, boczek nabierze niezwykłego aromatu i smaku.
Wymieszaj wszystkie rodzaje pieprzu razem z solą i zmieloną papryką.
Dokładnie natrzyj boczek przygotowaną mieszanką przypraw, starając się równomiernie pokryć całe mięso. Następnie zawiń boczek w folię spożywczą i odstaw do lodówki na noc, aby mięso dobrze się przegryzło.
Na godzinę przed wędzeniem wyjmij boczek z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową.
Wędzenie:
Krok 1 – Suszenie
Czas: 40 minut
Temperatura: 40°C
Opis: W pierwszym kroku boczek suszymy w temperaturze 40°C przez 40 minut. Celem tego etapu jest usunięcie nadmiaru wilgoci z powierzchni produktu, co przygotowuje go do właściwego wędzenia.
Krok 2 – Wędzenie
Czas: 180 minut
Temperatura: 65°C
Opis: W drugim kroku boczek jest wędzony w temperaturze 65°C przez 180 minut. W tym etapie produkt nasyca się dymem, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat.
Krok 3 – Dopiekanie lub Parzenie
Czas: 80 minut
Temperatura: 90°C
Opis: W trzecim kroku produkt jest dopiekany w temperaturze 90°C przez 80 minut. Dopiekanie kończy proces obróbki cieplnej, zapewniając, że produkt jest w pełni gotowy do spożycia.
Krok 3 - Parzenie
Czas: np. 60 minut
Temperatura: 75-85°C
Opis: W trzecim kroku produkt jest parzony w temperaturze 75-85°C przez około 60 minut. Parzenie kończy proces obróbki cieplnej, zapewniając, że produkt jest w pełni gotowy do spożycia, zachowując przy tym soczystość i pełnię smaku.
Polecamy drewno dębowe, jednak dla dodatkowego aromatu, na sam koniec wędzenia można dodać trochę gałązek jałowca.
Smacznego!
Do boczku wędzonego z pieprzem warto użyć mieszanki czarnego, czerwonego, białego i zielonego pieprzu, a także suszonych ziaren jałowca, soli oraz zmielonej papryki. Takie połączenie przypraw nadaje mięsu wyjątkowy aromat i głęboki smak, który podkreśla charakter wędzonki.
Boczek należy dokładnie natrzeć mieszanką przypraw, szczelnie zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na noc, by mięso dobrze się przegryzło. Przed samym wędzeniem warto wyjąć boczek z lodówki na godzinę, aby osiągnął temperaturę pokojową i równomiernie się uwędził.
Proces wędzenia boczku obejmuje trzy etapy: najpierw suszenie w temperaturze 40°C przez 40 minut, następnie właściwe wędzenie w 65°C przez 180 minut, a na końcu dopiekanie w 90°C przez 80 minut lub parzenie w 75–85°C przez około 60 minut. Każdy etap wpływa na smak, aromat oraz bezpieczeństwo spożycia gotowego produktu.
Do wędzenia boczku z pieprzem rekomendowane jest drewno bukowe/olchowe, które zapewnia klasyczny smak i aromat. Dla wzbogacenia zapachu można na końcu procesu dodać gałązki jałowca, co nadaje wyrobowi dodatkową głębię smaku.
Po zakończeniu wędzenia boczek można zarówno dopiekać w temperaturze 90°C przez 80 minut, jak i parzyć w temperaturze 75–85°C przez około 60 minut. Oba sposoby gwarantują pełną gotowość produktu do spożycia, przy czym parzenie pozwala zachować większą soczystość mięsa.
