Różne poziomy trudności wędzenia
Zasadniczo, wędzenie na ciepło jest łatwiejsze, dlatego częściej polecane osobom, które dopiero kupiły wędzarnię i zaczynają swoją przygodę z wędzeniem. Wędzenie na zimno pozwala osiągnąć bardziej interesujący smak i aromat wędzonek, co sprawia, że miłośnicy wędzenia nie zrażają się do kilkunastodniowego cyklu wędzenia.
Wędzenie na ciepło i gorąco — dla początkujących i tych, którym się spieszy
Wędzenie na gorąco polega na zastosowaniu wyższych temperatur i jednoczesnym zmniejszaniu wilgotności powietrza. Oznacza to, że wpierw musimy podsuszyć mięsa, szynki, ryby czy inne wędzone wyroby, wykorzystując do tego temperaturę 30-50 stopni Celsjusza. Kolejny etap (właściwy etap wędzenia), to podwyższenie temperatury do około 50 stopni. Cały proces wędzenia kończymy, podpiekając żywność w temperaturze około 70 stopni Celsjusza, w przypadku mięsa, szynki, ryby temperatura może sięgać nawet 80-90 stopni.
Jak, już wiesz, wędzenie w wyższej temperaturze polecane jest początkującym wędzarzom. Warto wspomnieć, że jest to też metoda dla osób, które mają mało czasu. Wędzenie na ciepło umożliwia przeprowadzenie całego procesu w zaledwie kilka godzin! Przykładowo wędzenie wyrobów, takich jak szynka zajmuje od 5 godzin do 6 godzin. To znaczy, że jeśli zaprosiliśmy znajomych na jutro, jeszcze zdążymy przygotować płytę wędzonych wędlin czy serów z własnej wędzarni. Wędliny i inne wyroby są w pełni gotowe do spożycia bezpośrednio po wędzeniu. Wędzenie na ciepło daje jedzeniu intensywny smak i lekko chrupiącą skórkę. Podczas tych kilku godzin wędzenia mięsa, serów, czy ryb w wyższej temperaturze, aromat dymu wchłonięty zostaje zwłaszcza do zewnętrznej warstwy wyrobu, przez co wędzonki stają się kruche i soczyste, ale mniej aromatyczne niż te, uwędzone na zimno. Trzeba zwrócić uwagę na to, że termin przydatności do spożycia produktu wędzonego na ciepło jest stosunkowo krótki — będzie to od kilku dni do maksymalnie paru tygodni.
Wędzenie na zimno — aromatyczne i trwałe, dla koneserów
Wędzenie na zimno to obróbka produktów żywnościowych w bardzo wysokiej wilgotności, która powinna przekraczać 90% i w temperaturze od 16 do 22 stopni Celsjusza. Wędzenie na zimno polega na ekspozycji żywności na dym w niskiej temperaturze przez dłuższy okres (zwykle kilkanaście dni), przez co żywność uwędzona na zimno ma charakterystyczny wędzony smak i aromat. Wędzenie na zimno nadaje potrawom bardziej wyrazisty smak i aromat. Proces ten sprawia, że potrawy są trwalsze i mogą być przechowywane przez dłuższy czas.
Z wędzarnią elektryczną łatwiej wędzić i na ciepło i na zimno
Bez względu na to, czy chcesz wędzić na gorąco czy na zimno, wystawiając wyroby na działanie dymu przez dłuższy czas, potrzebujesz niezawodnej wędzarni. Jeśli chcesz wędzić na gorąco jako początkujący wędzarz, ale w przyszłości planujesz wypróbować również wędzenia na zimno, to wędzarnie metalowe produkowane w naszym Zakładzie są dla Ciebie idealnym rozwiązaniem. Warto zwrócić uwagę zwłaszcza na wędzarnie elektryczne. Umożliwiają one ustawienie dokładnego czasu i temperatury wędzenia produktów. Dzięki temu masz pełną kontrolę nad procesem wędzenia, możesz wędzić wyroby na gorąco i na zimno. Wędzarnie metalowe wykonane ze stali nierdzewnej dodatkowo łatwo jest utrzymać w czystości a dzięki izolacji z wełny mineralnej, temperatura wewnątrz komory jest utrzymywana na odpowiednim poziomie przez długi czas.
Nasze wędzarnie elektryczne dodatkowo wyposażone są w generator dymu, który umożliwia szybkie rozpalanie i utrzymuje zadymienie wędzarni w sposób ciągły przez wiele godzin bez konieczności pilnowania i częstego podkładania drewna.
Na ciepło i na zimno — najważniejsze różnice
Podsumowując rozważania nad wyborem metody wędzenia, należy wziąć pod uwagę kilka istotnych czynników. Zasadnicze różnice między dwoma omawianymi metodami to:
- Czas trwania: wędzenie na zimno jest procesem znacznie dłuższym, który może trwać nawet kilkanaście dni. Wędzenie na ciepło jest natomiast procesem szybszym, który trwa od kilku godzin do kilkunastu godzin.
- Wilgotność: wędzenie mięsa, szynki i innych wyrobów na zimno odbywa się w środowisku o wysokiej wilgotności, natomiast wędzenie na ciepło — w środowisku o niskiej wilgotności.
- Temperatura: Wędzenie na zimno oznacza utrzymanie temperatury na poziomie od 16 do 22 stopni Celsjusza. W drugiej metodzie temperatura będzie w zakresie od 45 do 70 stopni Celsjusza.
- Efekt: wędzenie na zimno nadaje wyrobom bardziej wyrazisty smak i aromat dymu, natomiast wędzenie na ciepło — sprawia, że potrawy są bardziej kruche i soczyste.
- Trwałość: W przypadku produktów uwędzonych na ciepło musimy pamiętać o szybkim spożyciu naszych wyrobów. Wędzenie na zimno znacznie przedłuży termin przydatności do spożycia szynki, mięsa, ryby, czy sera. Długotrwała ekspozycja na działanie dymu konserwuje lepiej.
Podsumowanie
Wybór między metodami wędzenia na gorąco lub na zimno powinniśmy dostosować do tego, jaki efekt wędzenia wyrobów chcemy osiągnąć oraz do poziomu umiejętności. Z wędzarnią elektryczną łatwiej wędzić w każdej temperaturze, gdyż dzięki regulatorowi utrzyma ona taką temperaturę, jaką sami wybierzemy.
