Masz już swoja wędzarnie. Tradycyjnie wymurowaną a może nowoczesną elektryczną, z generatorem dymu. Stoi w ogrodzie i można ja podziwiać. W głowie przesuwają Ci się obrady dorodnych szynek, smakowitych kiełbas czy wędzona ławica rybek. Ale… czym to wędzić? Jakie drewno będzie najlepsze? A jakie może być niezdrowe i grozić uratą wędzonek? Czytaj!
Jakie drewno do wędzenia?
Do wędzenia najlepiej wybrać drewno drzew liściastych, bowiem drewno z drzew iglastych zawiera więcej smoły, która przy spalaniu wnika w wędzone produkty i może spowodować, że Twoje wyroby będą mocno ciemne, kwaśne lub gorzkie. Niezjadliwe. Choć są też rejony (Niemcy), gdzie dodaje się np. szyszki z drzew iglastych do drewna liściastego, by wzbogacić smak wędzonek.
Z drzew liściastych najlepiej sprawdzi się: buk, dąb, bez, akacja, jawor, jesion, klon, orzech. By uzyskać specyficzne wyniki używa się również drewna z drzew owocowych – gruszy, jabłoni i wiśni. Do wędzenia stosuje się również drewno winorośli.
Ważne – drewno musi być suche, najlepiej sezonowane. Zaleca się (choć t kwestia sporna) również jego okorowanie.
Akacja
Bez
Brzoza (okorowane drewno)
Buk
Dąb
Grusza
Jabłoń
Jawor
Jesion
Klon
