Zróbmy trochę dymu, czyli jakie drewno do wędzenia?

Masz już swoja wędzarnie. Tradycyjnie wymurowaną a może nowoczesną elektryczną, z generatorem dymu. Stoi w ogrodzie i można ja podziwiać. W głowie przesuwają Ci się obrady dorodnych szynek, smakowitych kiełbas czy wędzona ławica rybek. Ale… czym to wędzić? Jakie drewno będzie najlepsze? A jakie może być niezdrowe i grozić uratą wędzonek? Czytaj!

Jakie drewno do wędzenia?

Do wędzenia najlepiej wybrać drewno drzew liściastych, bowiem drewno z drzew iglastych zawiera więcej smoły, która przy spalaniu wnika w wędzone produkty i może spowodować, że Twoje wyroby będą mocno ciemne, kwaśne lub gorzkie. Niezjadliwe. Choć są też rejony (Niemcy), gdzie dodaje się np. szyszki z drzew iglastych do drewna liściastego, by wzbogacić smak wędzonek.

Z drzew liściastych najlepiej sprawdzi się: buk, dąb, bez, akacja, jawor, jesion, klon, orzech. By uzyskać specyficzne wyniki używa się również drewna z drzew owocowych – gruszy, jabłoni i wiśni. Do wędzenia stosuje się również drewno winorośli.

Ważne – drewno musi być suche, najlepiej sezonowane. Zaleca się (choć t kwestia sporna) również jego okorowanie.

Akacja

Barwi produkt na jasny, cytrynowy kolor.
Idealna do wędzenia drobiu i delikatnej wieprzowiny (np. polędwica, polędwiczki).

Bez

Nadaje delikatną nutkę kwiatową.
Doskonała do baraniny i ryb.

Brzoza (okorowane drewno)

Nadaje wędzonym produktom delikatny aromat i złocisty kolor.

Buk

Używany do wieprzowiny, ryb, drobiu.
Zapewnia mięsu jasny, złocisty kolor.

Dąb

Barwi na brązowo z nutką goryczki i karmelu.

Grusza

Powoduje zabarwienie produktów na kolor ciemnoczerwony.
Nadaje się do wędzenia drobiu.

Jabłoń

Nadaje ciemnobrązowy kolor, delikatny owocowy aromat i słodkawy smak.
Dobra do wędzenia drobiu.

Jawor

Nadaje jasnozłoty kolor.
Świetny do wędzenia wieprzowiny, drobiu, ryb.

Jesion

Pasuje do dziczyzny.
Barwi produkty na ciemne złoto i nadaje charakterystyczny aromat.

Klon

Pozostawia słodkawy posmak i barwi mięso na złocisty kolor.
Stosowany do wędzenia wołowiny i drobiu.

Najczęściej zadawane pytania o drewno do wędzenia

Jakie drewno jest najlepsze do wędzenia mięsa i ryb?

Do wędzenia najlepiej sprawdzają się gatunki drzew liściastych, takie jak buk, dąb, akacja, jawor, jesion, klon czy orzech. Warto też sięgnąć po drewno z drzew owocowych, na przykład jabłoni, gruszy lub wiśni, które nadają wyrobom wyjątkowy aromat i kolor.

Dlaczego nie powinno się używać drewna iglastego do wędzenia?

Drewno iglaste zawiera dużo smoły, która podczas spalania przenika do wędzonych produktów i może powodować ich gorzki, kwaśny smak oraz ciemne zabarwienie. Takie wyroby mogą być niezjadliwe i mniej zdrowe, dlatego zaleca się wybieranie drewna liściastego.

Jak przygotować drewno do wędzenia, by uzyskać najlepszy efekt?

Drewno do wędzenia powinno być dobrze wysuszone i najlepiej sezonowane, co pozwala uzyskać czysty aromat dymu. Zaleca się także okorowanie drewna, choć niektórzy uważają to za kwestię indywidualną – najważniejsze, by unikać wilgotnych kawałków.

Jakie drewno wybrać do wędzenia drobiu, a jakie do wieprzowiny?

Do drobiu świetnie nadaje się akacja (jasny kolor), grusza i jabłoń (owocowy aromat), a także buk i jawor. Wieprzowinę warto wędzić w dymie z buku, jaworu lub klonu, które nadają mięsu złocisty kolor i delikatny smak.

Które gatunki drewna nadają wędzonkom specyficzny kolor i aromat?

Akacja barwi produkty na jasny cytrynowy kolor, dąb nadaje brązowy odcień z nutą karmelu, a grusza zapewnia ciemnoczerwone zabarwienie. Jabłoń daje ciemnobrązowy kolor i słodkawy aromat, natomiast bez dodaje delikatnej kwiatowej nuty, szczególnie polecanej do ryb i baraniny.

Czy można mieszać różne rodzaje drewna podczas wędzenia?

Mieszanie różnych gatunków drewna liściastego jest praktykowane, by uzyskać ciekawsze efekty smakowe i aromatyczne. W niektórych regionach dodaje się nawet szyszki z drzew iglastych do drewna liściastego dla wzbogacenia smaku, jednak podstawą zawsze powinny być gatunki liściaste.

Wstecz